English   Change language
Login
Используйте для входа аккаунт mamaroma.ru
Pages
Sections
Archive
Photobank


Гид Gourmetto

29.12.2016

Ворота в поднебесье

Небоскребы в Италии особо не жалуют. Не вписываются высотные здания в пейзажи этой музейной страны. Но есть и исключения из правила - призванные, разумеется, это правило подчеркнуть.

 
29.12.2016

Все дороги ведут в гастроном

Прощаясь с Москвой, «сладкая парочка» из свиты Воланда – Бегемот и Коровьев – решила посетить две столичные «достопримечательности» – самый дорогой магазин и самый известный ресторан. Ирония тонкая: булгаковские демоны пародируют обычных путешественников, которые после осмотра памятников культуры ищут заведения, где можно вкусно поесть и купить что-нибудь необычное.

29.12.2016 Миланский минимум
29.12.2016 Порционные Миланские ценности
29.12.2016 Сицилия в Милане
29.12.2016 Стиль превыше моды
09.12.2015 Кухня Адриатики: сокровища традиций
09.12.2015 Рыбное место
09.12.2015 Arrosticini e Vini
09.12.2015 Тысяча и одна вариация бродетто

Бар

29.12.2016

Самбука №1 в мире

История легендарного анисового ликера Molinari началась в тридцатые годы прошлого века, когда молодой предприимчивый итальянец Анжело Молинари открыл свой бар в столице Эфиопии – Аддис-Абебе.

 
29.12.2016

Cointreau. Апельсиновое удовольствие.

Выходя в свет или собирая гостей дома, хочется, чтобы вечер прошел весело, красиво и стильно! И ничто не способствует этому лучше, чем изысканный французский ликер Cointreau. В чистом виде, в составе коктейля или даже при добавлении в выпечку или кофе он поможет создать особую атмосферу и настроение.

29.12.2016 Лучший порто для коктейлей
29.12.2016 Подлинный виски с острова Айла
29.12.2016 Благородство вкуса
09.12.2015 Твори вместе с Cointreau
09.12.2015 Идеальная формула
09.12.2015 Секрет успеха
09.12.2015 Символ качества
09.12.2015 Смешать, но не взбалтывать

Персона

29.12.2016

«Забыть единственную невозможно!»

Жаркое сицилийское солнце уже клонится к горизонту, а легкий ветерок блуждает по улицам Таормины, скромного городка, волею судеб ставшего курортной Меккой для европейской аристократии и богемы.

 
29.12.2016

Василий Герелло «Жизнь должна быть страстная!»

В ресторан Mama Roma на Фонтанке, 34, на чашку двойного эспрессо заглянул знаменитый оперный певец Василий Герелло. «Можно ли приготовить кофе как в Неаполе, а не как в Нью-Йорке?» – интересуется он. Барриста понимающе кивает. Пока кофе готовят, Василий Георгиевич согласился ответить на вопросы журнала Gourmetto.

29.12.2016 Вкус и скорость
29.12.2016 Символ победы
29.12.2016 Mama Roma покорила Неаполь
29.12.2016 Секрет идеальной пиццы
09.12.2015 Бьянка Балти. «Обожаю пасту и пиццу»
09.12.2015 Илья Ковальчук. «Маргариту» нам приносят в раздевалку»
14.11.2014 Пенелопа Крус:
14.11.2014 Emporio Armani

Новости

29.12.2016

Mama Roma покорила Неаполь

Команда Mama Roma в составе шеф повара Сергея Буянова и старшего пиццайоло Дмитрия Удалова сотворила сенсацию на мировом чемпионате по приготовлению пиццы в Неаполе.

 
29.12.2016

Вечера лимончелло

Любите домашние ликеры? Хотите научиться их готовить?

29.12.2016 Тематический бизнес-ланч
29.12.2016 Праздник, праздник!
29.12.2016 Семейный ужин
29.12.2016 Mama Roma в Сибири
29.12.2016 Миланское меню
29.12.2016 Билет в Италию
09.12.2015 Празднуем вместе
09.12.2015 Покорение Сибири

Событие

09.12.2015

Философия, которая работает

В этом году в самарском торговом центре«Мега» появился уголок солнечной Италии – ресторан Mama Roma. Его владелец Максим Коломиец поделился с Gourmetto опытом открытия своего дела и планами развития бизнеса.

 
09.12.2015

Путешествие в мир вина

Тоскана – визитная карточка итальянского виноделия. Вина из этого региона стоят в одном ряду с продукцией французских провинций Бордо и Бургундия. Фестиваль тосканских вин, проходящий в ресторанах Mama Roma,– идеальная возможность познакомиться с итальянскими винодельческими традициями.

09.12.2015 Оферта от Роберто
09.12.2015 Челентано в Mama Roma
09.12.2015 Меню три озера
09.12.2015 Острый конкурс
09.12.2015 Мистер и Мисс Mama Roma 2015
09.12.2015 Дольче Вита 2015
14.11.2014 Итальянский вкус
14.11.2014 Mama Roma – чемпион!

Рецепты

14.11.2014
Lasagna Verde

Лазанья Верде

4 порции

 
14.11.2014

Рыбная карбонара

14.11.2014 Болоньезе
14.11.2014 Песто
14.11.2014 Карбонара
23.01.2014 Равиоли с сыром рикотта и соусом песто
23.01.2014 Равиолони с сыром рикотта и шпинатом
23.01.2014 Рикотта с грушей
23.01.2014 Нежная треска на чиполлате
23.01.2014 Соте из кальмаров с каракатицей в ароматном соусе

Гастроном

14.11.2014

GAMBERINI старейшая кондитерская Болоньи

Что такое «Гамберини» для болонцев? В Болонье даже тот, кто сидит на строжайшей диете и не смеет взглянуть в сторону сладкого, в один прекрасный день вдруг решает, что лучше завтра пробежать лишние десять километров, чем сегодня лишить себя возможности попробовать волшебные творения этой фабрики сладостей.

 
14.11.2014

Trattoria Battibecco

Когда идет дождь, небо серое, зонт под порывом ветра складывается в самый неподходящий момент, а прогулка по тротуару чревата душем из-под колес проезжающей мимо машины, хочется спрятаться от ненастья дома под пледом с чашкой горячего кофе. В Петербурге, но не в Болонье.

23.01.2014 Пино Кутайа – кухня воспоминаний
26.02.2013 Массимо Боттура: «Кухня - это душа и любовь»
26.06.2012 Хайнц Бек: «Итальянские продукты – лучшие в мире!»
11.11.2011 Свинина, свежие овощи и бобовые - гениальная простота
11.11.2011 Элла Мартино: «Еда – это ритуал»
11.10.2010 Эрнесто Яккарино: «Я чувствую внутри священный огонь»
11.10.2010 Сложная простота
11.10.2010 Сладкое чудо

Витрина

14.11.2014

Вкус Рождества

Думаете, первенство по долгим рождественско-новогодним застольям принадлежит России? Ошибаетесь. В этом итальянцы вполне могут конкурировать с нами.

 
14.11.2014

Пармский окорок

14.11.2014 Пармезан
14.11.2014 Бальзамический уксус
14.11.2014 Под покровом соуса
23.01.2014 Сладость и горечь «королевского ореха»
23.01.2014 Его величество апельсин
23.01.2014 Бриошь с гранитой – сицилийская классика
23.01.2014 Лакомство Иблейских гор
23.01.2014 Нежность рикотты

Франчайзинг

14.11.2014

Минимизация ошибок

География сети ресторанов Mama Roma постоянно расширяется. теперь качественная итальянская кухня представлена и в Самаре. О преимуществах ведения ресторанного бизнеса по системе франчайзинга рассказывает управляющая самарским рестораном Mama Roma Виктория Качан.

 
14.11.2014

Помощь профессионалов бесценна

Ресторан в «Мега Дыбенко» – первый опыт открытия Mama Roma в крупном торговом комплексе. О том, с какими сложностями приходится сталкиваться начинающему ресторатору и как их можно преодолеть с помощью профессионалов, нам рассказала директор ресторана Людмила Веремеева.

23.01.2014 Ресторан и гостя надо любить
23.01.2014 Франчайзинг страхует от ошибок
26.06.2012 Mama Roma в маленьком городе
11.11.2011 Франчайзинг – путь к успеху
11.11.2011 Франчайзинг – это надежно!
22.06.2011 Франчайзинг - залог успеха
21.06.2011 Секрет успешного бизнеса
11.10.2010 Бренд должен быть успешен и узнаваем

Искусство

23.01.2014

Все эпохи ведут в храм

«Восточная, легкая архитектура дает сему зданию вид необыкновенный» - так писал о Кафедральном соборе Палермо русский путешественник А. С. Норов в XIX веке. И с этим трудно не согласиться.

 
23.01.2014

Ното - столица сицилийского барокко

Жемчужиной Сицилии считается архитектурный стиль, который даже получил название в честь острова - сицилийское барокко. «Вычурный», «склонный к излишествам», «порочный» - таково значение слова «barocco» в переводе с итальянского.

26.02.2013 Устремленный в небо
26.06.2012 Храм, парящий над Римом
11.11.2011 Великие соборы Италии
11.11.2011 Базилика Санта-Кьяра
11.11.2011 Гастроном да Винчи
11.11.2011 Город мастеров

Интервью

23.01.2014

Роберто Аллока: «Без традиций нет новаторства»

Известный итальянский шеф-повар ресторана «Relais Blu» в Сорренто Роберто Аллока, посетивший Санкт-Петербург, дал в ресторанах Mama Roma мастер-класс по традиционной итальянской кухне и любезно ответил на вопросы журнала Gourmetto.

 
23.01.2014

В Италии понимаешь, что жизнь прекрасна!

Италия - удивительная страна: многогранная, бесконечная, неисчерпаемая. Здесь каждый находит что-то свое, близкое только ему. В Италию можно возвращаться и возвращаться, и каждый раз она открывается с новой стороны. В этом номере своими впечатлениями о путешествиях делятся победители конкурсов Mama Roma 2012.

26.02.2013 Победители акций Mama Roma 2011 года!
11.10.2010 Это было прекрасно!
28.10.2009 Бизнес на прочном фундаменте
01.12.2008 Бизнес со вкусом
01.09.2008 Есть спрос - будет предложение!
01.06.2008 Самый надежный бизнес
01.11.2007 Бренд должен приносить радость.
01.11.2007 Звезда Michelin в Петербурге

Винодел

11.11.2011

Марко Капраи: «Хорошее вино – великолепный рассказчик»

«У меня в роду не было виноделов, которые бы производили вино на продажу. Это история, которая родилась благодаря моему отцу. А я имел удовольствие и возможность дать ей развитие, следуя зову своего сердца, удаче и моему пристрастию ко всему прекрасному», — говорит Марко Капраи, один из самых известных виноделов Италии, обладатель «Винного Оскара», производитель вина «Монтефалко россо» и множества других отличных вин, в эксклюзивном интервью журналу «Гурметто».

 
28.10.2009

Многоликая Тоскана

Винодельческую Тоскану по уровню значимости можно сравнить сегодня с Бургундией или Бордо, а в Италии ее единственным серьезным конкурентом является Пьемонт. И кстати, официальная классификация вин в зависимости от их качества была применена здесь раньше, чем в большинстве регионов Италии. При этом первая попытка сделать это относится еще к 1716 году, когда по указанию великого герцога Тосканы в регионе были определены одни из первых в Европе наименований, контролируемых по происхождению. Прежде всего, это Кьянти.

28.10.2009 Любовь к земле
28.10.2009 В сердце Кьянти
28.10.2009 Хранители традиций
28.10.2009 Вино гения
28.10.2009 Винная Вселенная
28.10.2009 Фрескобальди: 700 лет в истории вина
28.10.2009 Антинори: вековые традиции виноделия
28.10.2009 Le Volpi e L`Uva

История

11.02.2011

Lupa Capitolina – легенда о Риме

Предания о звере, воспитавшем человеческого детеныша, который стал впоследствии великим героем, пронизывают всю историю древнего мира. Но только Капитолийской волчице было суждено стать всемирно известным символом – символом Рима, Вечного города. На протяжении веков к этому образу обращались самые разные поэты и художники. Черпают в нем вдохновение они и сегодня.

 
11.02.2011

Волчицы над Тибром

В ночь летнего солнцестояния, совпавшую в 2005 году с полнолунием, на берегу Тибра разом вспыхнули 2758 свечей – ровно столько к тому моменту прошло лет со дня основания Вечного города – и отразились в темных водах. Над великой рекой, медленно нарастая, поплыли звуки хорового пения. Рим праздновал рождение новой площади – Piazza Tevere.

11.02.2011 Lupa Capitolina в Тоскане
10.10.2010 Родина Пиццы
15.04.2010 Гостей Милана встречает волчица
01.07.2009 Lupa Capitolina - начало начал
01.04.2009 Черные лебеди Венеции
01.12.2008 Lupa Capitolina шествует по миру
01.09.2008 Lupa Capitolina
01.09.2008 Языки говорящих попугаев

Деликатесы

11.02.2011

Средиземноморский деликатес – боттарга

Для того чтобы изменить привычную рутину жизни, вовсе не обязательно менять в ней все, достаточно добавить что-нибудь новое, и жизнь заиграет яркими красками. Одним из таких волшебных средств является боттарга – деликатес средиземноморской кухни, который ценится гурманами во всем мире.

 
11.02.2011

Три цвета спаржи

Гурманы всего мира преклоняются перед спаржей. А как иначе себя вести в присутствии «королевского овоща»! Именно таким титулом когда-то наградили спаржу. Весной, когда хочется и от авитаминоза избавиться, и фигуру подтянуть, не найти лучшего блюда, чем нежная спаржа. Тем более, что в начале апреля в Европе как раз начинается ее сезон.

11.02.2011 Итальянские салями
11.02.2011 Скажите: «сыыыыыыыыыыр»!
11.02.2011 Золото Средиземноморья
10.02.2011 Золото поленты
15.04.2010 Король специй
15.04.2010 Его величество рис
15.04.2010 Золото поленты
28.10.2009 Съеденное солнце

Знаменитые кафе Италии

11.02.2011
Dolce & Gabbana Gold

Ресторан Dolce & Gabbana Gold

В этом модном миланском ресторане, перед тем как принести кофе и десерт, официант убирает все со стола, снимает скатерть с зеркальной столешницы и вновь сервирует. Это психологический фактор: когда сидишь за столом и видишь не только собеседника, но и свое отражение, хочется задержаться подольше.

 
11.02.2011
Just Cavalli Cafe

Just Cavalli Cafe

Одно из самых модных в Милане мест – Just Cavalli Cafe. Каждая деталь в изысканной и элегантной атмосфере ресторана продумана самим маэстро Роберто Кавалли. Ежегодно интерьер Cafe обновляется с помощью home collection от Дома Кавалли. Единственное, что остается неизменным, – стильная черная стойка бара.

11.02.2011 Emporio Armani Caffe
11.02.2011 Cafe Marc Jacobs
11.02.2011 Ristorante Trussardi Alla Scala and Café Trussardi
11.02.2011 Аромат вдохновения
11.02.2011 Кафе Cova
11.02.2011 Gran Caffe Gambrinus
11.02.2011 Здесь Байрон кофе пил
01.12.2008 В интерьере аристократической роскоши

Азбука Gourmetto

11.02.2011
SPADA

Рыба

 
11.02.2011
POLPO

Морепродукты

11.02.2011 Овощи
11.02.2011 Грибы
11.02.2011 Ягоды
11.02.2011 Фрукты
11.10.2010 Ешь ананасы!
01.12.2008 Салями
01.12.2008 Кофе
01.09.2008 Сыры

Сезонное меню

11.10.2010

Ни дня без рыбы!

Под этим лозунгом живет едва ли не треть людей на Земле. И итальянцы, безусловно, в их числе. Со времен Древнего Рима жители Апеннинского полуострова буквально помешаны на дарах моря. А лучшее мясо для них была и есть рыба.

 
11.10.2010

Совершенная простота

Ньокки, как и большинство других шедевров итальянской кухни, были придуманы крестьянами: простая еда, позволяющая без особых затрат накормить большую семью. По виду и составу они напоминают белорусские клецки или украинские галушки. Только для итальянцев в ньокках, как и в случае с пастой, главное – соус.

11.10.2010 Салат как произведение искусства
15.04.2010 О мясе с любовью
28.10.2009 Суп – всему голова
28.10.2009 Итальянская спаржа
28.10.2009 Синьор помидор
28.10.2009 Волшебный овощ
28.10.2009 Второй хлеб
01.07.2009 Свежесть и хруст

Комедия Del Arte

11.10.2010

Похититель кур

Он не очень привлекателен. Скорее даже уродлив. Спереди пузо, сзади большой горб, на лице маска с большим крючковатым носом, а говорит он тонким гнусавым голоском. Он то глуп и жаден, то вдруг умен и ловок; то хитер и лукав, а то простофиля простофилей. Это Пульчинелла – самая знаменитая неаполитанская маска, чьей характерной особенностью является отсутствие характера.

 
15.04.2010

Менегино из Милана

Для комедии дель арте типична связь каждой маски с каким-нибудь определенным городом. В этом проявляется яркий «индивидуализм» итальянских городов, стремящихся создать непременно свое во всем – в истории, в искусстве и даже в комедийном характере. Не случайно на сцене большинство масок говорит на диалекте своего города.

28.10.2009 Испанский фанфарон на итальянской сцене
01.07.2009 Старший брат Арлекино
01.04.2009 Время масок
01.04.2009 Влюбленная Изабелла
01.12.2008 Бездельник из города Шакка
01.09.2008 Бузотер из Трастевере
01.06.2008 Быть или не быть... смешным для всех
01.04.2008 Любовный каламбур или жизнь Коломбины

Итальянский Петербург

11.10.2010

Тонино Гуэрра: «Не злоупотребляйте соусом!»

В этом году великий итальянский кинодраматург Тонино Гуэрра, написавший полторы сотни сценариев к фильмам, среди которых работы Феллини, Антониони и Тарковского, отметил 90-летний юбилей. День рождения маэстро справил в горячо любимом им Петербурге. Но перед тем как принимать поздравления, высказался о наболевшем… о пасте.

 
11.10.2010

Лучано Вентроне: «Я создаю параллельный мир»

Итальянский художник-гиперреалист Лучано Вентроне использует новейшие техники живописи. Нарисованные им обнаженную натуру, пейзажи и натюрморты трудно отличить от фотографий даже под лупой. Летом выставка художника прошла в Русском музее.

11.10.2010 Альфа и омега петербургского классицизма
15.04.2010 Умение жонглировать хорошими продуктами
15.04.2010 Любимец Павла I
28.10.2009 На службе у трех императоров
01.07.2009 Любимый архитектор Екатерины Великой
01.04.2009 Гений «елизаветинского барокко»
01.12.2008 Первостроитель Северной Пальмиры
01.09.2008 Самый итальянский город

Мода

11.10.2010

Эталон элегантности

Бывшая столица Королевства обеих Сицилий, Неаполь - город королевский. Здесь издавна процветали придворные ремесла. По сей день в Неаполе расположены лучшие в Италии пошивочные ателье мужских костюмов и сорочек. Бренды Kitton, Barelli, Finnamore, Attolini знакомы модникам во всем мире. В Неаполе расположено ателье E. Marinella, где заказывают галстуки короли и президенты.

 
15.04.2010
Montenapoleone

Модный квадрат

Чаще всего в Милан едут не ради «Тайной вечери» или премьеры в «Ла Скала». Главная достопримечательность города – модные магазины. Ведь Милан – столица итальянской моды, а может быть, даже и мировой. Он покоряет медленно, но неотвратимо, соблазняя плиссированными шелками, шалями, сумками, ароматами и именами великих кутюрье.

15.04.2010 Кафе Cova
15.04.2010 Барометр моды
15.04.2010 Роберто Кавалли: «Я боготворю женщин!»
15.04.2010 JUST CAVALLI CAFE
01.06.2008 Утолить жажду... сумок
01.10.2006 Черные одежды Петербурга
01.07.2006 Неаполитанское плечо
01.06.2006 Да будет цвет!

Путешествие

28.10.2009

Город, где жизнь прекрасна

Несмотря на обилие памятников истории и культуры, Ареццо обычно находился в стороне от протоптанных туристических маршрутов. Узкие улицы и очаровательные площади старого города стали популярны благодаря Роберто Бениньи, снявшему здесь фильм «Жизнь прекрасна». После выхода картины на экраны интерес к городу значительно вырос.

 
28.10.2009
San Gimignano

Средневековый Манхэттен

Некогда над Сан-Джиминьяно высилось 72 башни, самая высокая из которых, Торе Гросса, до сих пор уносится в небо на 54 метра. Сегодня башен осталось только четырнадцать, но этот замечательно сохранившийся средневековый город в Тоскане по-прежнему известен под именем «Город прекрасных башен».

28.10.2009 Великолепная Сиена
28.10.2009 Мраморный форт
28.10.2009 Поместье фамилии Бонапарте
28.10.2009 Город контрастов
28.10.2009 Город падающей башни
28.10.2009 Родина Возрождения
28.10.2009 Магия маски
01.07.2009 Бабочка, летящая навстречу морю

Слово редактора

01.07.2009

Gourmetto №21

Немногие за пределами Италии знают, что лотерея - второе по значению национальное итальянское увлечение после футбола - родилась в Лигурии. И что благодаря Генуе полмира ходит в джинсах. Зато красноречивое словосочетание «Лазурный берег» незамедлительно вызывает в воображении жаркие лучи и песок, яхты и пляжи, яркие краски, бархатные ночи, соблазнительные запахи.

 
01.04.2009

Gourmetto №20

«Я в Венеции!» - кричит по телефону турист, только что забравшийся в гондолу. Такая робкая попытка поверить в собственное счастье. В душу врываются восторг и смятение, восхищение и недоумение от того, что предстает перед глазами. Венеция - это особый мир, сложенный, как мозаика, из 118 островов, соединенных мостами и крошечными арками, перекинутыми через 160 каналов. Разгар сезона здесь приходится как раз на весну. Погода в это время просто потрясающая.

01.12.2008 Gourmetto №19
01.09.2008 Gourmetto №18
01.06.2008 Gourmetto №17
01.04.2008 Gourmetto №16
01.11.2007 Gourmetto №15
01.10.2007 Gourmetto №14
01.08.2007 Gourmetto №13
01.06.2007 Gourmetto №12

Друзья Gourmetto

01.04.2009
Gianalfonso d`Avossa

Почетный гражданин Венеции

Он родился в Турине, а живет в Риме, в Нью-Йорке и в Санкт-Петербурге. Он член правления Смольного колледжа. В целях укрепления культурных связей России с Западом от крыл в Петербурге культурный фонд «Дом Трезини». Всем сердцем по любил риск и широт у русской души, но при этом все равно остался верен итальянской кухне. Ведь он – итальянский генерал Джанальфонсо д’Авосса (Gianalfonso d`Avossa).

 
01.12.2008
The Sicilian sweets

Сицилийские сладости

Кухня Сицилии отличается таким обилием сладостей и всевозможных десертов, какое можно встретить разве что где-нибудь на Востоке. Настоящий рай для сладкоежек! Что ж, два века владычества арабов не прошли даром. Но с восточными сладостями сицилийские связаны лишь генетически. Наследие Востока уже давно творчески переработано на итальянский манер.

01.09.2008 20 лет душевного тепла
01.06.2008 Два раза по десять
01.11.2007 Солнце - лучшая приправа
01.10.2007 Ristorante Bagutta
01.08.2007 Сицилийские лакомства
01.06.2007 Итальянская "Dolce Vita"